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食品级过氧化钙
( 型号 : 》75%含量 )
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过氧化钙被用作面团改良剂，为面团调理提供了良好的加工性。由FMC公司过氧化钙剂制品处研制成功一种高纯度的食用级过氧化钙，将作为一种面团改良剂提供给食品焙烤业，它能增加面团的面筋壁，使面团获得更佳的质地，保水性和收得率。这种新型的食用级过氧化钙，其纯度达到了75%以上，颗粒精细均匀，极易与其他干燥性面团配料相混合（FMC公司以前曾制出一种纯度达60%的过氧化钙），这种高纯度制品符合“食品添加剂规范“（1981年版）中规定用于焙烤食品的要求。
美国半数以上的面包商在烤面包时加入0.5%~0.75%的过氧化钙，可使生产的面包又白又松并保持水份不干燥，口感好，还增加了钙的营养源。
含有过氧化钙的预混合料，其标准的使用经比率，为面团配方中面粉总重量的0.25%~0.50%。当预混合料加到标准的面包面团配方范围内时，其过氧化钙的含量仅仅相当于面团的百万分之10~50的比率，过氧化钙是活性很强的氧化剂，故使用权用量很少，在焙烤成品内公留存微量的钙，任何残留的过氧化钙均在焙烤的高温中消灭，因此，在面团改良剂配制时，必须严格控制预混合率中过氧化钙的浓度，籍以保证在生产操作中，过氧化钙在发酵面团内的含量控制在百万分之10~50的幅度内。
1990年法国人指出，用过氧化钙作面团的添加剂是因为它与水接触能缓慢的释放出活性氧，以产生高度的交联作用使面团强度增加。并使面团较干燥且较少粘性。因此在操作上可减少扑面的用量。使焙烤食品很少产生皱皮，僵硬和翘起的现象。在面团调理中添加过氧化钙所产生的上述益处，大大改善了面团的加工性。
采用面团改良剂的主要益处还在于能提高水分吸收率和产品收得率，面筋通过机械力的作用铺开以后，由于氢硫基族的氧化作用，加在基膨胀或发酵过程中获得的体积，一般说来，使用1%的面团改良剂，面团的加水量可以提高2.0%~2.5%。
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